Anaïs cuisine II

Quenelles de poisson légères

Pour 4 personnes

400 g de chair de cabillaud crue
1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
100 ml de crème liquide légère
Sel

Dans un mixeur, placer la chair de poisson, l'oeuf entier, la crème et le sel et hacher le tout. 
Battre le blanc d'oeuf, incorporer à la préparation de poisson à l'aide d'une spatule.
Déviser le mélange obtenu en 4 gros portions ou 8 petits portions égales.
Etaler sur le plan de travail du film alimentaire spécial cuisson. Déposer 1 portion du mélange centré sur l'extrémité du film et commencer à rouler pour former un boudin. Maintenir avec une main une extrémité du boudin et avec l'autre main à plat, rouler le boudin en avant afin de serrer la farce dans le boudin. Faire un noeud à chaque extrémité pour former un saucisson clos. Réaliser de la même manière les 4 ou 8 autres saucisses.
Faire bouillir un grand volume d'eau. A ébullition, plonger y les saucisses. Laisser cuire pendant 15 minutes.
Egoutter les saucisses et couper un noeud. Faire glisser sur un torchon propre les quenelles.
Servir 1 ou 2 quenelles par personne accompagnée des légumes et nappée de crème citronnée.

Tomate- Pamplemousse

SOLO- FRAÎCHEUR

Pour 1 assiette

2 tomates grappes
1 pamplemousse rose
1 cuill à café d'huile d'olive
1 cuill à café de vinaigre balsamique
Petits feuille de basilic
Sel

Laver les tomates. Couper les en rondelles
Coupez le haut et le bas du pamplemousse pour ne pas laisser de membrane blanche.
Posez le droit et retirer la peau en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.

       

Couper le en rondelles.
Répartir alternativement sur une assiette les tomates et le pamplemousse. 
Verser l'huile d'olive et le vinaigre, saler et saupoudrer de petits feuilles de basilic.

Petits pains viennois pour Hot-Dog

Petit prix et diététique

Pour 6 petits pains

60 ml d'eau tiède
100 ml de lait
1 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de sucre ou d'éducolorant
20 g de beurre
1 sachet de levure boulangére
280 g de farine

Dans un grand bol de robot-pétrin, verser l'eau et le lait. Ajouter la levure, le sel, le beurre, le sucre et la farine.
Laisser pétrir 10 minutes.
Déviser la pâte en 6 et former les petits baguettes.
Insicier-les, badigeonner à l'aide d'un pinceau un peu de lait et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner 20 minutes.

Pour préparer les hot-dogs: couper les pains dans le sens de largeur, mettre y les saucisses cuites.

Tournedos de surimis poêle et ses légumes croquants

Pour 2 tournedos

18-20 bâtonnets de surimis
200 g de haricots verts
2 carottes
1 poivron rouge

Sauce
1 cuill à café de moutarde à l'ancienne
1 cuill à café d'huile d'olive
1 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de vinaigre de riz

1 rouleau de ficelle à rôtir
1 pièce-emporte rond diamétre 8 cm

Rassembler les bâtonnets de surimis dans une pièce emporte ronde, bien serrer tous ensemble pour qu'ils forment un cercle régulier puis les attacher avec de la ficelle, 4 niveaux, ôter la pièce emporte.
Une fois les bâtonnets bien liès, les couper en 2 dans le sens de la largeur et 2 anneaux de ficelle, de manière à réaliser 2 tranches de tournedos.
Placer les tournedos dans une poêle antiadhesive et les faire revenir 3 minutes de chaque côté.

Laver les légumes, équeuter les haricots verts, éplucher les carottes, ôter les pépins de poivron. Couper les tous en lamelles.
Faire bouillir l'eau salée dans une casserole, y plonger tous les légumes pendant 10 minutes. Egoutter.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, chauffer 1 minute au micro-onde.

Placer les tournedos dans des assiettes avec la garniture de légumes et napper la sauce.
N'oublier pas enlever la ficelle de tournedos !

Soupe de haricots verts

SOLO

Pour 1 personne

100 g de haricots verts
200 ml d'eau
Saint Morêt ou autre fromage frais
6 tomates cerises allongées
1 cuill à café d'huile d'olive
Sel, poivre

Equeuter les haricots verts et faire-les cuire dans une casserole avec l'eau légèrement salée.
Laisser mijoter puis mixer.
Laver les tomates cerises puis couper le chapeau et vider-les à l'aide d'une petite cuillère et farcir chaque tomate de fromage frais.
Verser la soupe dans une assiette creuse ou un bol, déposer les tomates en surface. Poivrer et passer un filet d'huile d'olive.
C'est prêt !

Croissants fait maison comme boulangerie

Pour 12 croissants:

300 g de farine Type 45
1 sachet de levure boulangère séchée
25 g de sucre en poudre
5 g de sel
150 ml d'eau tiède
100 g de beurre doux
1 oeuf pour dorer

Dans un cuve d'un robot batteur, mettre l'eau tiède, le sel, le sucre, et la levure boulangère. Ajouter la farine.
Pétrir lentement de manière à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser lever 30 minutes.
Quand la pâte a doublé de volume, la melaxer pour la faire retomber puis la placer au réfrigerateur pendant 30 minutes.
Aplatir le beurre dans entre 2 de papier cuisson avec la rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle. Déposer le beurre au milieu sur la pâte sans en mettre sur les bords.
Envelopper le beurre avec la pâte, bien souder et étaler, plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte puis la partie inférieure (voir image). Faire pivoter le pâte d'un quart de tour. Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur. laisser au frais 30 minutes pour la raffermir. Recommencer l'opération 3 fois.

Etaler la pâte finement en rectangle. Découper en faisant des triangles (voir image).
Rouler chaque triangle en finissent par la pointe. Les déposer sur la plaque de cuisson couverte de papier cuisson en les espaçant un peu.

Les laisser gonfler 1 heure avant de les dorer avec d'oeuf battu.
Préchauffer le four à 210°C et cuire pendant 15 minutes.

Bonne dégustation

Bienvenue à la nouvelle saison d'Anaïs Cuisine.

Les recettes d'ancien blog "Anaïs cuisine gourmande toute légère" sont toujours restées en ligne (www.anaiscuisine.canalblog.com)

Je suis revenue après les longues années d'absence, je vais reprendre mon plaisir de cuisiner, de partager les recettes, découvrir nos quotidiens avec des bons produits... Je décide renouveler mon blog.

Cuisine gastronomique, originale, simple, facile, légère, familiale, pour des enfants, petits prix ...
Amuses-bouches, entrées, plats, salades, soupes, desserts, viennoises etc...

A bientôt sur mon blog !

Anaïs